Za Intenzivnija Boja umaka od rajčice (i bolji okus), zagrijte maslinovo ulje i rajčice prije dodavanja vode ili drugih tekućina.
Oksidacija i Pigmenti:
- Proces: Rajčice pirjajte na maslinovom ulju deset do petnaest minuta.
- Funkcija: Zagrijavanje u prisutnosti ulja pomaže oslobađanju i stabilizaciji likopena (crvenog pigmenta), čineći umak intenzivno crvenim.
- Napomena: Likopen je topiv u mastima, pa je ključna prisutnost ulja.
- Učinak: Umak postaje četrdeset posto zasićeniji bojom.